CHERRY ESPRESSO · INTERNAL BUSINESS PLAN
逢甲門市
商業模式轉型企劃案
共享咖啡、彈性空間與低人力營運設計
01 / 摘要
從「咖啡廳＋整場出租」轉為多層次空間收入
本企劃以低投資試營運為前提，重新包裝二樓空間、精簡餐飲服務，並建立公開價格、固定合作與半自助流程。
不做什麼
- 近期不做完全無人商店
- 不開放晚間營運
- 不導入臨時密碼進場
- 不把投影、音響列為基本服務
- 不以熟食販賣機作為核心商模
優先做什麼
- 個人、團體、整場與固定合作四種商品
- 公開總價與固定場次
- 預訂式團體餐飲
- 一樓報到、主辦人自主管理
- 以三個月低成本測試驗證
主管先決策什麼
- 二樓能否實際分區
- 各商品正式價格
- 維護費是否改為押金
- 外食與清潔費規則
- 試營運成功門檻
企劃目的
01
營收重組
降低對傳統咖啡餐飲的依賴，建立空間、場租與固定合作收入。
02
空間活化
提高二樓使用率，將閒置時段轉換為可分時販售的空間庫存。
03
降低人力
減少人工報價、逐位點餐、二樓送餐與全程駐場需求。
04
可持續調整
保留品牌特色，以標準化商品、流程與 KPI 持續驗證。
- 降低對傳統咖啡餐飲營收的依賴。
- 提高二樓空間使用率。
- 降低現場人力與餐飲製作人力支出。
- 建立空間使用費、場租與固定合作收入。
- 保留原有咖啡、烘焙與品牌特色。
- 建立可標準化、可持續調整的營運方式。
- 評估共享空間、半自助餐飲與熟食販賣設備適用性。
- 提供主管進行商模、價格與執行方式決策。
02 / 現況
現行方案與轉型起點
目前採整場出租、人工報價與固定維護費；價格認知、服務價值與人力投入之間仍有落差。
場地條件
- 櫻桃計畫逢甲館二樓
- 舒適約 50 人，最大約 60 人
- 現有桌椅可供使用
- 一樓仍保留咖啡餐飲
- 不列入正式投影設備
租借時間
- 主要使用時段 10:00–17:00
- 3 小時為最低租借單位
- 未滿 3 小時仍以最低單位計
- 活動前 15 分鐘可進場
- 結束後 15 分鐘內完成撤場
現場限制
- 目前沒有智慧門禁
- 無法提供臨時門鎖密碼
- 二樓不設專屬全程駐場人員
- 由一樓人員協助開場與離場驗收
- 晚上現階段不營運
15 項目前已確認條件
- 場地位於櫻桃計畫逢甲門市二樓。
- 約 50 席為較舒適使用人數。
- 最大容納人數約 60 人。
- 一樓目前仍保留咖啡餐飲服務。
- 晚上現階段不營運。
- 目前沒有智慧門禁設備。
- 無法提供臨時門鎖密碼。
- 近期不以完全無人商店作為方向。
- 二樓仍由一樓人員協助開場與離場驗收。
- 二樓不安排專屬全程駐場人員。
- 原文件曾寫投影布幕，但目前不是正式設備。
- 所有正式服務內容移除投影布幕。
- 投影機、投影布幕、麥克風與音響均不列基本服務。
- 晚間、智慧門禁與全無人營運均不列近期範圍。
- 熟食自動販賣機僅為評估項目，尚未確定導入。
現行最低支出比較
現行消費者實際最低支出＝場地／餐飲最低消費＋場地維護費。
| 方案 | 基本門檻 | 維護費 | 實際最低支出 | 超時／延長 |
|---|
現行行政流程
- 客人透過官方 LINE 或電話聯繫。
- 由人員說明場地並人工報價；需要時安排場勘。
- 租借日前 14 日支付報價金額 30% 訂金。
- 如有餐飲需求，租借日前 5 日確認餐點。
- 租借當日支付 70% 尾款。
- 尾款僅接受現金或 LINE Pay。
- 現行規定原則上禁止攜帶外食。
15 項主要問題
03 / 案例
市場案例與可借鏡做法
目的不是複製單一品牌，而是辨識可組合的營運機制。案例地點以代表地址或主要分布區域呈現；價格採公開區間、代表均價或方案起價，未公開者明確標示待確認。
價格資料查核至 2026 年 7 月 28 日；外幣約以 USD 1＝NT$32.29、JPY 1＝NT$0.1974 換算，僅供商模比較，非各品牌實際平均客單價。
案例整合比較
| 案例 | 主要分布／代表區域 | 公開參考價格 | 主要販售內容 | 主要收入來源 | 人力降低方式 | 設備投資 | 智慧門禁 | 白天營運 | 適合程度 | 建議採用 | 不建議採用 |
|---|
建議方案
組合式商模結論
主要骨架：SHARE LOUNGE 的時間制體驗＋Happ. 小樹屋的標準化預訂＋Peerspace／SpaceMarket 的情境包裝＋BIZcomfort 的重複收入。
附加收入：保留櫻桃咖啡餐飲，參考品閱無人島的包裝商品與自助取餐，未來再評估日日曜式集團館別通路。
現階段排除：完全無人、智慧門禁、臨時密碼、晚間營運、拿了就走、大量販賣機、高成本自動烹煮設備，以及把投影設備列入基本服務。
04 / 商模
櫻桃計畫｜共享咖啡與彈性空間
一樓保留精簡咖啡餐飲，二樓以白天預約方式販售不同尺度的空間與使用體驗。
一樓｜品牌入口
咖啡、甜點、報到、開場與驗收
咖啡、甜點、報到、開場與驗收
系統｜行政減量
公開方案、線上表單、付款與提醒
公開方案、線上表單、付款與提醒
主辦人｜現場管理
統一聯繫、秩序、時間與場復
統一聯繫、秩序、時間與場復
白天預約型
共享咖啡空間
共享咖啡空間
空間收入
個人、團體、整場、固定合作
個人、團體、整場、固定合作
餐飲收入
精簡品項、預訂餐飲、包裝商品
精簡品項、預訂餐飲、包裝商品
未來延伸
課程社群、次數票、集團館別通路
課程社群、次數票、集團館別通路
營運原則：一樓有人、二樓無專屬駐場；一般服務標準化，特殊服務另外收費；先以白天驗證市場，不以完全無人化作為近期目標。
九項收入來源
- 個人共享座位
- 小型團體區域
- 完整場地租借
- 固定合作
- 咖啡與甜點
- 團體預訂餐飲
- 課程與社群活動
- 包裝商品
- 未來集團館別商品通路
四大服務商品
三層服務分級
基本空間方案
包含：空間、桌椅、Wi-Fi、冷氣、飲水、開場說明、離場驗收。
不含：駐場、客製排列、設備操作、活動接待、二樓送餐、技術支援。
標準活動方案
基本空間方案＋一種標準桌椅配置＋預訂式餐飲＋基本活動前確認。
仍不提供全程駐場。
活動支援方案
桌椅重配、提前進場、現場人員、報到、加強清潔、外部設備、特殊餐飲與流程支援均另行報價。
定價原則：低價方案不包含大量人力服務；需要人力的客戶，應支付相對應服務費。
05 / 餐飲
餐飲回到品牌特色與附加消費
保留代表性咖啡與烘焙，減少複雜現做品項；團體訂單改為事前確認、統一交付。
建議保留
- 少量核心咖啡與基本茶飲
- 代表性甜點與容易出餐的烘焙品
- 包裝食品、冷藏甜點
- 預訂式團體餐飲
建議減少
- 低銷量、高製程飲品與需大量備料的正餐
- 保存期短、報廢率高的商品
- 活動後臨時大量點餐
- 二樓桌邊點餐、送餐與逐位結帳
團體餐飲商品
飲品｜飲品＋甜點｜下午茶盒｜輕食餐盒｜會議餐盒｜自助茶水
營運規則
事前確認數量、統一製作與放置，由主辦人分發；現場加購一律至一樓，依一樓正常順序出餐。
熟食與自助供餐模式評估
| 模式 | 設備投資 | 維護 | 補貨 | 食安管理 | 報廢風險 | 品牌適配 | 白天適用 | 是否真降人力 | 適合程度 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 自動烹煮熟食販賣機 | 高 | 高 | 中高 | 高 | 中高 | 低至中 | 低 | 有限 | 低 |
| 冷凍熟食販賣機 | 中高 | 中 | 中 | 中高 | 中 | 中 | 中 | 部分 | 中低 |
| 冷藏補給櫃＋自行加熱 | 低至中 | 低至中 | 中 | 中 | 中 | 中高 | 高 | 部分 | 中高 |
| 預訂餐盒＋自助取餐 | 低 | 低 | 低 | 中 | 低 | 高 | 高 | 高 | 最高 |
06 / 廠商
自動販賣設備合作廠商評估
以不買斷、低前期投入及降低營運人力為核心的合作方案比較。
重點結論
不以購買設備為優先，先找能共同承擔營運責任的合作模式
優先尋找
- 廠商寄台分潤
- 廠商全權代營運
- 固定場地收益＋營收分潤
- 短期租賃＋廠商代營運
- 三個月試營運後再決定是否續約
最不建議
只有租用機台，但商品採購、補貨、效期、清潔、退款及維修協調全部由櫻桃計畫自行負責。
這類模式雖然不需買斷設備，卻不一定能真正降低人力。
合作模式比較
| 合作模式 | 設備提供 | 商品提供 | 補貨 | 維修 | 效期／報廢 | 前期投入 | 主要收入 | 人力降低 | 主要風險 | 建議程度 |
|---|
七家合作廠商初步評估
廠商尚未公開或尚未取得正式報價的資訊，均標示為「待廠商確認」。所有分級僅供第一輪接洽排序。
廠商比較總表
此排序僅依公開合作模式及櫻桃計畫目前需求進行初步評估，不代表最終合作決定。正式排序須待廠商場勘、報價及合約條件完成後更新。
| 廠商 | 所在地 | 寄台分潤 | 純租賃 | 廠商代營運 | 冷藏 | 冷凍 | 熟食加熱 | 智慧取餐櫃 | 廠商補貨 | 廠商維修 | 報廢責任 | 白天營運 | 前期投入 | 人力降低 | 資訊完整度 | 初步評級 | 建議下一步 |
|---|
櫻桃計畫建議優先測試設備
01 第一優先
冷藏＋常溫複合販賣機
建議商品：瓶裝飲品、冷藏甜點、三明治、貝果、包裝烘焙品、櫻桃計畫餅乾及場租活動飲品。
原因：技術成熟、食品管理難度較低，可同時測試冷食與常溫商品，也較容易找到代營運及分潤合作。
02 第二優先
預訂餐盒智慧取餐櫃
適合：場租活動餐盒、團體下午茶、預訂午餐、外部餐飲合作、講師及企業活動。
原因：依訂單配送可降低報廢，不需參與者逐一點餐，與場租商模連結度高。
03 第三優先
冷凍食品機＋外接微波爐
前提：廠商負責冷鏈、補貨、效期、報廢、退款及維修，並先以短期測試確認銷量。
暫不優先：機內自動烹煮熟食、高價冷凍微波一體機買斷、大量熟食庫存，以及櫻桃計畫自行補貨的純租機模式。
廠商 100 分評分工具
每項輸入 0～5 分，系統依權重換算為滿分 100 分。此為內部評估，不代表正式採購結果。
廠商聯繫追蹤工具
資料只保存在目前瀏覽器。電話與 Email 依本企劃已知資訊預填，其餘未取得資訊皆待聯繫確認。
廠商洽談必問題目
勾選結果保存在目前瀏覽器。
最終建議
先比較誰承擔營運責任，再比較機器價格
- 誰負責補貨
- 誰負責效期與報廢
- 誰負責維修及退款
- 是否接受短期試營運
- 是否需要最低營收
- 是否能販售櫻桃計畫商品
- 白天營運是否符合廠商設點條件
第一輪優先接洽
- 也和／堡順企業
- 龍雲數位 TransTEP
- 銓幻元科技 MCS
- 三皇生物科技
在沒有正式報價與合約前，不將任何一家列為正式合作對象。
第一輪主要詢問
A. 廠商全權營運的寄台分潤
B. 固定場地收益＋營收分潤
C. 三個月短期租賃＋廠商代營運
07 / 營運
低人力，不是完全無人
把必要服務留給現場人員，把行政交給標準流程，把活動期間的管理責任交給主辦人。
一樓現場人員
報到、簡短說明、必要問題回應、活動後驗收。
活動主辦人
唯一聯繫窗口，管理參與者、時間、秩序、垃圾、桌椅場復、超時與損壞責任。
預約系統
公開價格、需求表單、規範同意、付款、確認信、行前與餐飲期限提醒。
15 項降低人力做法
- 公開一般方案價格
- 一般需求不逐筆人工報價
- 使用固定場次
- 使用固定桌椅配置
- 餐飲提前預訂
- 線上填寫場租需求
- 線上同意場地規範
- 評估線上付款
- 自動寄送行前提醒
- 自動提醒餐飲確認期限
- 主辦人完成場復
- 額外服務付費加購
- 不設二樓專屬人員
- 不逐位點餐與二樓送餐
- 一般場租不全程駐場
已確認：目前沒有智慧門鎖，也無法提供臨時門鎖密碼，因此開門與關場仍由現場人員處理。
一般標準預約流程
系統自動計價
公開商品、固定服務與一般餐飲加購，可直接完成申請、同意規範及付款，不需逐筆人工報價。
人員人工確認
特殊餐飲、外部設備、客製配置、大型活動、特殊時段或需現場支援時，再由人員確認並另行報價。
08 / 價格
對外顯示總額，讓價格與服務一眼清楚
不再要求客人自行加總場租與維護費；基本清潔納入總價，額外髒亂、超時或損壞再依規則處理。
所有以下數字均為「建議試行價格，尚未正式定案」。
| 商品 | 對象／單位 | 平日建議 | 假日建議 | 主要條件 | 狀態 |
|---|
固定合作
依每月次數、固定星期／時段、合作月份、預付、使用區域與取消條件提供專案價格。
服務加購
桌椅重配、額外清潔、提前進場、延時、人員、外部設備、外食清潔及特殊餐飲。
押金制度
評估以可退還押金取代固定維護費；未場復、超時、損壞或大量垃圾時依規扣款。
建議成熟後收入結構
此為目標方向，不是目前實際營收。
| 收入類別 | 目標占比 |
|---|
09 / 試算
成本與初步損益情境試算
輸入不同使用量、客單與成本假設，即時比較空間與餐飲收入組合。
10 / 執行
先盤點、再商品化，以低成本測試驗證
先使用現有空間建立基準數據，避免在需求未確認前投入裝修、智慧門禁或高價設備。
近期執行邊界：不大幅裝修、不購買高價熟食販賣機、不導入智慧門鎖、不開放晚間、不承諾投影設備。晚上營運與智慧門禁不列入近期計畫。
11 / KPI
用數據判斷是否擴大，而不是只看單月營收
同時追蹤空間、營收、人力、餐飲與顧客指標，避免價格下降後人力成本沒有同步下降。
12 / 風險
風險矩陣與預先因應
風險等級為本企劃建議的試營運管理優先度，仍應依實際數據滾動調整。
13 / 決策
主管待確認清單
勾選狀態會保存在目前瀏覽器中；重新開啟本檔案仍可延續。
已確認 0 / 25
最終建議
現階段最適合的方向是「白天預約型共享咖啡空間」
透過個人共享座位、小型團體區域、完整場租、固定合作、精簡咖啡餐飲、預訂式團體餐飲、半自助服務與標準化預約流程，讓空間收入與餐飲收入共同支撐門市。
不是完全無人商店，也不以高成本熟食販賣機作為核心。
有人提供必要服務，系統減少行政工作，主辦人負責場地使用，空間則透過多元商品提高收入。